Domáca rajčinová omáčka- passata

Počas leta, keď sa mi rajčiny začínajú hromadiť v záhrade, si vyrábam zásoby rajčinovej omáčky pasata. Túto používam pri varení mimoriadne často či už na rýchlu rajčinovú polievku, pri zapečených pokrmoch alebo len tak na cestoviny keď nemám čas variť.

Ak ju chcete skladovať odporúč poháre pred plnením sterilizovať či už nad parou alebo ich dať na 5 minút zohrievať do mikrovlnky.

Suroviny (na ca. 1l omáčky)

• 2 cibule
• 2 cesnakové strúčiky
• 1 mrkva
• kúsok zeleru
• 2 kg rajčín
• Soľ, čierne korenie
• 2 kocky cukru (také čo sa pridávajú do kávy)
• 1 bobkový list
• 2 PL olivového oleja
• (Bylinky – napríklad tymián či čerstvá bazalka- možno tiež vynechať)

Postup:

• Na začiatok očistíme cibuľu a cesnak, pokrájame na drobno a vložíme do nahriatého hrnca spolu s olejom.
• Potom teplotu znížime a za občastného miešania pečieme 15-20 minút do zlatista.
• Medzitým si ošúpeme a postrúhame mrkvu a zeler. Po 15 minútach pridáme k cibuli a pečieme ďaľších 10 minút. Pomalé pečenie dodá zelenine chuť a grilovaciu arómu.
• Ja rajčiny nešúpem, len ich umyjem a rozpolím.
• Rajčiny pridáme k zvyšnej zelenine, osolíme, okoreníme korením. Potom pridáme cukor a bobkový list a necháme na miernom ohni variť prikryté pol hodinu.
• Kdo chce pridá tiež bylinky, ja ich však zvyknem vynechať lebo viem tak omáčku potom využiť na väčšie spektrum receptov a keď sa mi žiada vždy môžem pridať bylinky aj neskôr.
• Potom necháme mierne vychladnúť a všetko prepasírujeme. Buď cez pasírovač, alebo kdo nemá zoberie husté sítko.
• Zmes vrátime do hrnca a necháme zovrieť. Potom plníme ešte horúce do sterilizovaných pohárov.
• Tie po naplnení dobre uzavrieme, prevrátime hore dnom, prikryjeme utierkou či dekou a necháme cez noc pomaly vychladnúť.