Karamelová poleva ktorá netečie- ako pripraviť karamel

Karamelová poleva dokáže každý zákusok či cheesecake premeniť na luxusný zákusok. Avšak veľa ľudí sa bojí karamel pripravovať. Takisto často natrafíte medzi receptami na karamelovú polevu, ktorá síce vyzerá najskôr lákavo ale po narezaní koláča vôbec neudrží tvar a sa vyleje.

Táto karamelová poleva je chuťovo je výborná a krásne drží tvar aj po nakrojení. Kdo má rád môže k poleve pridať štipku soli a vyrobiť tak slanú karamelovú polevu. Aby sa vám karamel vždy vydaril je dobré ovládať základné princípy jeho prípravy. Tieto niesú ťažké a uvidíte, že pri ich dodržaní vám bude odmenou skvelý karamel (bez hrčiek, prihorenia či iných nehôd).

Pri karamele treba dodžiavať zopár pravidiel:

• Kryštálový cukor by sa počas procesu karamelizovania nikdy nemal miešať vareškou ale len krúžením hrnca spôsobiť miešanie tekutiny v hrnci.
• Tekutiny, ktoré sa pridávajú ku karamelu (či už je to mlieko, šlahačka alebo roztopené maslo) by vždy mali byť horúce, nikdy nie studené (to je najčastejší dôvod prečo sa v karameli vytvoria hrčky).
• Kryštáliky cukru, ktoré sa tvoria po stranách hrnca počas karamelizácie by sa mali utierať štetcom namočeným vo vode aby neprihoreli.
• Cukor treba mať neustále pod dohladom, v priebehu niekoľkých sekúnd dokáže prihorieť. Už po pár sekundách potom ako začne dostávať hnedastú farbu začne karamel prihárať a prihorení karamel je nielen horký ale tiež žial nepoužiteľný.
• Na záver, veľký pozor pri manipulácii, karamel dosahuje veľmi vysoké teploty, ktoré pri kontakte s kožou môžu spôsobiť tažké popáleniny. Idálne by ste nemali pripraovať karamel keď sú v blízkosti deti.

Suroviny na polevu

• 80g kr. cukru
• 2PL vody
• 80g šľahačkovej smotany
• 100g masla

Postup:

• Na karamelovú polevu dáme do hrnca cukor spolu s troškou vody a pomaly necháme zmes zohrievať. Nemiešame varechou, len občastným krútením hrnca.
• Zatiaľ, čo sa pomaly cukor topí, dáme do druhého hrnca zohriať smotanu a maslo aby boli horúce (nemali by ale zovrieť).
• Potupne začne cukor mať hnedastú (karamelovú farbu). Stane sa tak relatívne náhlo, preto by sa malo stáť vždy pri hrnci aby ste tento moment vystihli.
• Potom prilejeme do zmesy horúcu smotanu s maslom a miešame na jemnom ohni, až sa všetky prípadné hrudky karamelu rozpustia.
• Karamelovú polevu necháme aspoň 10 minút chladnúť, predtým než ju nalejeme na koláč.
• Koláč s polevou necháme pred narezaním aspoň 2 hodiny oddychovať v chladničke, ideálne cez noc.

Ak hľadáte jednoduchý recept na vždy chutný cheesecake, tak odporúčam si pozrieť tento recept na cheesecake zo salka. Práve cheesacke či tarte chutia výborne s touto polevou.

Tento recept patrí do kategórie – Pečieme, Poleva