Základný kurz varenia – Omáčky- naučte sa variť ako profík

Popis

Omáčky sú tým najtichším, no najzásadnejším hrdinom kuchyne. Dokážu jedlo premeniť z „celkom dobrého“ na nezabudnuteľné. Bez nich sú pokrmy často suché, nevýrazné a akosi nedokončené. Stačí však pár lyžíc správnej omáčky a všetko sa zmení—chute sa prepoja, zvýraznia a jedlo dostane nový rozmer.

Napriek tomu mnohí siahajú po kupovaných omáčkach, ktoré sú plné emulgátorov, škrobu, stabilizátorov a zosilňovačov chuti. Tieto látky nielenže nepridávajú jedlu kvalitu, ale môžu dlhodobo zaťažovať naše zdravie. Pritom pripraviť domácu omáčku je jednoduchšie, než si väčšina ľudí myslí. Stačí poznať zopár princípov a krokov, ktoré dokážu úplne zmeniť váš spôsob varenia.

Ktorú teóriu treba poznať?

Na začiatku kurzu sa ponoríme do samotnej podstaty omáčok. Dozviete sa, ako sa omáčky pripravovali v minulosti a prečo sa niektoré postupy používajú dodnes. Táto kapitola vám pomôže pochopiť, že dobrá omáčka nie je o zložitosti, ale o správnych princípoch.

Veľká pozornosť je venovaná zahusťovaniu – naučíte sa až desať rôznych spôsobov, ako dosiahnuť ideálnu konzistenciu, nielen pomocou múky. Zistíte, ako pracovať s chuťou, hustotou, farbou a vôňou tak, aby omáčka pôsobila vyvážene a prirodzene. Nechýbajú ani praktické rady, ako zachrániť omáčku, keď sa niečo nepodarí, a tipy na suroviny a malé triky, ktoré vám výrazne uľahčia varenie. Dôležitou súčasťou je aj vysvetlenie, ako správne kombinovať omáčky s rôznymi druhmi jedál.

 

Tieto omáčky sa v kurze naučíte pripravovať:

ZÁKLADNÉ OMÁČKY 

BIELA OMÁČKA (WHITE SAUCE)

BEŠAMELOVÁ OMÁČKA (BÉCHAMEL)

FRANCÚZSKA OMÁČKA Z MÄSOVÝCH KOSTÍ (ESPAGNOLE SAUCE – ZÁKLAD TMAVÝCH OMÁČOK)

OMÁČKA Z REDUKOVANÉHO VÍNA (RED WINE REDUCTION)

VELOUTÉ (JEMNÁ OMÁČKA Z VÝVARU)

DEMI-GLACE (SILNE REDUKOVANÁ TMAVÁ OMÁČKA)

DIÉTNA BIELA OMÁČKA

 

OMÁČKY SO ZELENINOVÝM ZÁKLADOM (BEZ SMOTANY)

RAJČINOVÁ ZÁKLADNÁ OMÁČKA (MARINARA ŠTÝL)

SLADKOKYSLÁ OMÁČKA

CIBUĽOVÁ OMÁČKA

HUBOVÁ OMÁČKA S BALSAMICOM

PAPRIKOVÁ OMÁČKA

HRÁŠKOVÁ OMÁČKA

ZELENINOVÁ OMÁČKA Z KOREŇOVEJ ZELENINY

MRKVOVÁ OMÁČKA SO ZÁZVOROM

 

OMÁČKY Z MÄSOVÉHO VÝVARU 

HNEDÁ ŠŤAVA Z VÝPEKU (PAN SAUCE)

CIBUĽOVÁ HNEDÁ OMÁČKA

OMÁČKA Z VÝVARU S HORČICOU

HNEDÁ PAPRIKOVÁ OMÁČKA (BEZ SMOTANY)

OMÁČKA Z PEČENÉHO CESNAKU

SILNÁ REDUKOVANÁ VÝVAROVÁ OMÁČKA (BEZ MÚKY)

 

TRADIČNÉ BIELE OMÁČKY 

PARMEZÁNOVÁ OMÁČKA

KÔPROVÁ OMÁČKA

KRÉMOVÁ ŠAMPIŇÓNOVÁ OMÁČKA

ŠPENÁTOVO–BROKOLICOVÁ OMÁČKA

CESNAKOVÁ OMÁČKA

SYROVÁ OMÁČKA S CHEDDAROM

CITRÓNOVÁ OMÁČKA S KAPARMI

 

STUDENÉ OMÁČKY

DOMÁCA MAJONÉZA

TATÁRSKA OMÁČKA

RANCH OMÁČKA / DRESSING S PARMEZÁNOM

MEDOVO–HORČICOVÁ OMÁČKA / DRESSING

AIOLI

PESTO

GUAKAMOLE

 

Vyberte si z 3 základných balíčkov