In Deutschland, in der Region, in der ich wohne, gibt es am St. Martinstag traditionell Laternenumzüge, und abends essen die Kinder dann leckere fluffige Hefebrezeln, die mit grobem Zucker bestreut sind. Ich habe eine leichte Abwandlung dieses klassischen Rezepts gemacht und Marzipan in den Teig eingearbeitet. Das Ergebnis ist ein einziger Genuss, nicht nur der leichte, fluffige Teig, sondern auch das Marzipanaroma, das sich im gesamten Gebäck wiederfindet.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 50 g Butter bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Streuzucker
- 1/2 frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 200g Marzipanmasse
- ca. 250 ml Milch (Pflanzenmilch)
- Hagelzucker
- 1 Eigelb
Zubereitung
- Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit Zucker bestreuen. Gut umrühren und dann 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe flüssig geworden ist und sich eine Vorspeise gebildet hat. Eine ausführliche Beschreibung der Herstellung von Sauerteigstarter finden Sie hier.
- Das Mehl mit dem Sauerteigstarter, Salz, Butter und Oliven in eine Schüssel geben. Öl und Milch hinzufügen und gut verrühren.
- Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er die richtige Elastizität erreicht hat. Dann lassen Sie ihn zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten lang ruhen.
- Dann formen Sie ein Rechteck daraus.
- Auch das Marzipan zu einem Rechteck ausrollen (es sollte halb so groß sein wie das Teigrechteck).
- Legen Sie das Marzipan auf den Teig und falten Sie es dann über den Teig, so dass ein Sandwich entsteht.
- Mit einem Pizzaschneider gleich große, 1 cm dicke Streifen abschneiden (aus der obigen Menge ergeben sich etwa 8 Stück).
- Diese werden dann in eine Brezelform gedreht. Das heißt, Sie nehmen beide Seiten des Teigs in die Hand, überkreuzen sie und drücken dann die Enden von unten auf den Teig.
- Die Brezeln auf ein Backblech legen und zugedeckt eine Stunde lang ruhen lassen.
- Dann mit verquirltem Eigelb bepinseln oder mit grobem Zucker bestreuen und bei 200°C ca. 1 Stunde backen. 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
