Ako pripraviť rebarboru? Všetko, čo potrebuješ vedieť

Rebarbora je obľúbená jarná „zelenina“, ktorú mnohí považujú za ovocie – a niet sa čomu čudovať! Jej kyselkavá chuť je ako stvorená pre koláče, kompóty či dokonca slané jedlá. V tomto článku ti ukážem, ako pripraviť rebarboru, na čo si dať pozor a s čím ju najlepšie kombinovať. Na záver nájdeš tiež odkaz na 2 skvelé rebarborové recepty, ktoré môžeš hneď vyskúšať.

---

Je rebarbora ovocie alebo zelenina?

Botanicky je rebarbora zelenina, ale v kuchyni sa najčastejšie využíva ako ovocie – najmä do sladkých dezertov. Zaujímavosťou je, že v niektorých krajinách (napr. USA) ju zákonne klasifikovali ako ovocie práve kvôli jej použitiu v gastronómii.

---

Kedy je rebarbora zrelá?

Rebarboru zberáme od apríla do júna, najneskôr však do konca júna. Potom už obsahuje viac oxalátov a môže byť tvrdšia a horkejšia. Zrelá rebarbora má:

• Pevné, lesklé stonky
• Farbu od zelenej po tmavočervenú
• Čerstvý, svieži rez bez mäknutia

POZOR! Listy rebarbory nikdy nekonzumuj! Sú jedovaté kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.

---

❓ Treba rebarboru šúpať?

Väčšinou nie je nutné ju šúpať, ak má mladé a tenké stonky. Ak sú však vláknité alebo veľmi tuhé, jemné olúpanie škrabkou alebo nožom pomôže zjemniť textúru – najmä pri slaných receptoch.

---

✅ Na čo si dať pozor pri príprave rebarbory?

• Vždy odstráň listy! – sú toxické
• Nevar ju v hliníkovom hrnci – reaguje s kyselinou a môže zmeniť chuť
• Kombinuj s cukrom alebo ovocím – zmierniš jej prirodzenú kyslosť
• Nepripravuj veľké množstvá vopred – rebarbora rýchlo stráca sviežosť

---

S čím kombinovať rebarboru?

Sladké kombinácie:

• Jahody – klasika do koláčov alebo kompótu
• Maliny, jablká, hrušky
• Vanilka, škorica, zázvor, citrónová kôra
• Med alebo javorový sirup ako zdravšia alternatíva k cukru

Slané kombinácie:

• Cibuľa, cesnak, zázvor – do chutney
• Syr (napr. kozí syr, feta)
• Bravčové alebo kačacie mäso
• Šošovica alebo grilovaná zelenina

---

Ako pripraviť rebarboru na sladko?

• Rebarborový koláč s posýpkou
• Kompót (rýchly: cukor, voda, citrón)
• Rebarborová marmeláda s vanilkou
• Tvarohové rezy s rebarborou
• Muffiny, crumble alebo cheesecake

---

Ako pripraviť rebarboru na slano?

• Chutney s rebarborou a cibuľou – skvelé k mäsu alebo syru (o recept sa s vami o pár dní podelím)
• Grilovaná rebarbora s balsamicom a syrom
• Rebarborový dip s jogurtom a bylinkami
• Kari omáčka s rebarborou a kokosovým mliekom

---

Tipy a triky pre mamičky:

• Rebarboru môžeš nakrájať a zmraziť – ideálna do dezertov počas celého roka
• Deti ju bez problémov zjedia v koláčoch s jahodami – sladkosť vyváži kyslosť a popravde je to tak dobrá kombinácia že si ani nevšimnú, že ste použili aj rebarboru
• Ak chceš znížiť cukor, použi banán alebo jablkové pyré ako prírodné sladidlo