Varenie – vzácne rady od našich babičiek

Možno ste mali to šťastie, že ste boli ako mladá kuchárka zaučená vašou mamou či babkou do tajomstiev varenia a pečenia. Zo skúsenosti však viem, že často sa cenné vedomosti našich mám a babiek strácajú a nepredávajú ďalším generáciám tak, ako tomu bolo v minulosti.

Pritom mnohé rady našich babičiek sú skutočne cenné zlata a nielen, že nám uľahčia denné varenie ale dopomôžu aj tomu aby sme dokázali potraviny dlhšie a trvanlivejšie skladovať. Preto som sa rozhodla zostaviť zopár základných rád ohľadom surovín ktoré má každý doma a denne používa. Dúfam, že vám tieto prídu na úžitok.

---

Cukor a soľ

Cukor stráca počas varenia na sladkosti. Preto to treba zohľadniť ohľadom časovania, kedy niečo dosladíte

Soľ spomaľuje proces zovretia vody, nezabudnite preto soliť napríklad vodu na cestoviny až keď zovrie.

Kávový pach odstránite z termosky tak, že pridáte trochu cukru do vody, necháte takto v termoske postáť a tento odoberie tento pach.

---

Vajíčka

Vajíčka na varenie na tvrdo kladieme do vody podľa možnosti v izbovej teplote. Je dobre ich takisto napichnúť ihlou predtým, než ich dáte variť, aby škrupina nepraskla.

Vajíčka by sa nemali umývať, ich škrupina ich chráni pred starnutí. Po umytí sa skráti ich ich trvanlivosť.

Ak chcete si uľahčiť šúpanie vajíčok, nezabudnite po uvarení pridať do vody ocot, budú sa ľahšie šúpať.

---

Ocot

Ocot spomaľuje proces zmäknutia zeleniny. Mal by sa preto pridávať až na úplný záver varenia, keď už je zelenina mäkká.

---

Ovocie a zelenina

Ovocie, zeleninu umývajte až tesne pred konzumáciou, najmä mäkkému ovociu ako jahody či maliny umytým o dosť skrátite životnosť.

Je nepravdivé, že uvarené ovocie či zelenina sú menej hodnotné ako surové. Aj keď sa časť vitamínou počas varenia stratí, je ich schopnosť ich spracovať vaším telom o dosť vyššia v uvarenej ako v surovej podobe.

Je dobre skladovať teplomilné ovocie ako broskyne, nektárinky, či rajčiny by sa mali skladovať pri izbovej teplote, nie v chladničke aby pomaly dozreli.

Mäkké ovocie neskladujeme na sebe ale vedľa seba aby sa zvýšila ich životnosť.

---

Zemiaky

Zemiaky by sa vždy mali skladovať v tme. Ak už nie v pivnici tak aspoň v tmavej nádobe. Stačí im mierny chlad, v chladničke by sa skladovať však nemali.

Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, preto by sa pri príprave pyré nemal používať ponorný mixér, radšej použite lis na zemiaky.

Do pyré by sa mali pridávať len teplé položky- či už maslo alebo smotanu, nemali by byť studené. Takisto odporúčam použiť na rozmáganie časť vody zo zemiakov.

Zemiaky moja mama nikdy neumývala pod tečúcou vodou, ale len v miske s vodou aby sa zachovala väčšia časť minerálov.

Olej

Olej by sa mal skladovať v sklenenej ale najmä v tmavej fľaške.

Citrón

Citrón zabraňuje hnednutiu ovocia, preto ho môžeme použiť na potretie napríklad avokáda či jablko, ktoré rýchlo hnednúť.

Citrón môžete pridať tiež k zelenine, čo nadúva a nepríjemne smrdí počas varenia ako napríklad brokolica či karfiol.