HomeHlavné jedlá Slánostné dusené hovädzie osso buco pomodoro

Slánostné dusené hovädzie osso buco pomodoro

Posted in : Hlavné jedlá, Mäsité jedlá on by : lydia.argilli Značky:, ,

Čo je to osso buco? Je to špeciálne rezané hovädzie alebo telacie mäso (väčšinou v oblastí stehennej kosti), pri ktorom sa okrem mäsa reže aj kosť. Tá obsahuje špik. Takéto mäso sa fantastický hodí na dlhé dusenie, nakoľko počas pomalého varenia sa z kostí a špiku uvoľní želatína, čo jednak dodá šťave lepšiu konzistenciu ale takisto aj celému jedlu výbornú dodatočnú chuť. Toto jedlo sa výborne hodí na slávnostné stolovanie.

Postup:

  • Mäso (ca. 700g) umyjeme, osušíme a oboch strán osolíme a okoreníme čiernym korením.
  • Hrniec (ja používam na dusenie tlakový hrniec) predhrejeme a keď je horúci nalejeme doň trochu oleja a mäso z oboch strán prudko opečieme (ca. 1min. na jednu stranu mäsa) tak aby sa zatiahli póry. Potom odložíme mäso stranou.
  • Do toho istého hrnca dáme 2PL masla a krátko opečieme 1 veľkú cibuľu pokrájanú na osminy, 2 mrkvy a 1/2 zeleru pokrájané na väčšie kusy. Keď začne zelenina dostávať hnedastú farbu, položíme naň mäso aj spolu zo šťavou, ktorá z neho vytiekla a všetko zalejeme 500 ml vody.
  • Pridáme ešte bobkový list a celé korenia, hrniec uzavrieme, necháme zovrieť. Potom stlmíme teplotu na najnižšie a necháme takto dusiť 2,5 hodiny.
  • Potom mäso aj s kosťou opatrne vyberieme (je veľmi krehké) a odložíme stranou. Šťavu aj so zeleninou prelejeme cez sitko do hrnca a dobre vytlačíme zo zeleniny všetku šťavu.
  • Výpek dáme na sporák a do šťavy pridáme 100ml passaty (rajčinovej šťavy). Ochutíme omáčku soľou, korením a podľa potreby ešte zahustíme.
  • Na to zmiešame v 3PL vody za 1čl zemiakového škrobu, prilejem k omáčke a dobre premiešame.
  • Ako prílohu som zvolila dusenú červenú kapustu a uvarené zemiaky s pažítkou.
Osso buco
Please follow and like us:

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

<aside id="foodrecipes_randompostwidget-7" class="widget blog-categories foodrecipes_randompostwidget"><h2 class="widget-title"> </h2>
</aside>
Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial