Babičkina fazuľová polievka na sladko s cestovinami

Postup

• Fazuľu namočíme večer do dostatočného množstva vody a necháme ju cez noc napučať. Na druhý deň vodu zlejeme. Fazule zalejeme čerstvou vodou, osolíme a pridáme bobkový list, niekoľko guľôčok čierneho korenia a celý strúčik cesnaku.
• V tlakovom hrnci varíme približne 1 hodinu, kým fazuľa nezmäkne. V klasickom hrnci počítame približne 1,5–2 hodiny, podľa druhu a veľkosti fazule.
  Ak používame hovädzie kosti alebo údené mäso, môžeme ich variť spolu s fazuľou.
• Dop polievky sa používajú rezance. Buď si môžeme kupiť niťovky alebo ak máte viac času, pripravíme si domáce rezance. Na to do misy nasypeme polohrubú múku, pridáme vajíčka a štipku soli. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Cesto miesime približne 5–7 minút, až kým nevznikne hladké a kompaktné cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme pri izbovej teplote 30 minút odpočívať. Počas odpočinku sa lepšie uvoľní lepok a cesto bude pružnejšie a ľahšie sa bude vaľkať.
  
• Potom cesto položíme na jemne pomúčenú pracovnú plochu a vyvaľkáme ho na tenký plát. Ostrým nožom ho nakrájame na približne 0,5 cm široké rezance. Rezance môžeme nechať chvíľu preschnúť a uvariť v osolenej vode, prípadne ich uvariť priamo v polievke.
• Následne si pripravíme zeleninový základ. V hrnci rozohrejeme olej a opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na malé kúsky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Zeleninu pomaly restujeme približne 10 minút, kým nezačne jemne hnednúť. Práve toto opečenie dodá polievke výraznejšiu a plnšiu chuť.
• K opečenej zelenine pridáme uvarenú fazuľu aj s jej vývarom. Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky a podľa chuti dochutíme soľou, rascou a čiernym korením. Ak sme mäso alebo kosti nevarili priamo s fazuľou, môžeme teraz pridať aj nadrobno nakrájané údené mäso. Polievku prikryjeme a necháme variť približne 20 minút, kým zelenina a zemiaky nezmäknú.
• Na troche oleja opečieme múku, aby vznikla svetlá zápražka. Hrniec odstavíme z ohňa a vmiešame sladkú mletú papriku. Zápražku zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame metličkou, aby v nej neboli hrudky. Potom ju vlejeme do polievky a necháme všetko spolu dobre zovrieť.
• Na záver rezance vložíme do vriacej polievky a varíme niekoľko minút, kým nezmäknú. Ak pripravujeme väčšie množstvo rezancov, môžeme ich uvariť aj samostatne vo vode a následne pridať do taniera pri servírovaní. Kdo chce pridá ešte nasekanú petržlenovú alebo zelerovú vňať či štipku štipľavej papriky.