Ako sa vám Pavlova torta zaručene podarí: Tipy a časté chyby

Pavlova torta – jemný dezert z chrumkavej snehovej vrstvy a mäkučkého vnútra, zdobený šľahačkou a čerstvým ovocím – je snom každého cukrára. No zároveň môže byť nočnou morou, ak nedodržíte správny postup. Ak sa chcete vyhnúť rozpadnutej, gumovej alebo popraskanej Pavlove, prečítajte si, ako na to krok za krokom.

Zásadné rady pre dokonalú Pavlovu

1. Správna teplota pečenia je kľúčová

Pavlovu vždy pečte na nízkej teplote – okolo 90–120 °C, v závislosti od vašej rúry. Príliš vysoká teplota spôsobí popraskanie a karamelizovanie cukru. Ideálne je:

• Začať na 120 °C na 15 minút, potom znížiť na 90–100 °C a piecť 60–90 minút.
• Po dopečení nevytiahnuť tortu hneď, ale nechať ju v rúre pomaly vychladnúť s pootvorenými dvierkami.

2. Naparovanie a vlhkosť

Pred šľahaním vajec ich môžete jemne nahriať nad parou (bain-marie) alebo aspoň nechať na izbovej teplote. Tým:

• Získate väčší objem snehu.
• Proteíny sa ľahšie stabilizujú.
• Vajíčka rýchlejšie vytvoria pevné a lesklé špičky.

---

Najčastejšie chyby pri príprave

1. Studené vajcia

Bielky musia mať izbovú teplotu, inak budú ťažko nadobúdať objem. Vajíčka vyberte aspoň 30 minút pred šľahaním.

2. Zlý čas alebo rýchlosť miešania

• Začnite na nízkych otáčkach a postupne pridávajte rýchlosť.
• Cukor pridávajte pomaly – lyžicu po lyžici – a šľahajte aspoň 8–10 minút, kým sa úplne nerozpustí.
• Príliš rýchle šľahanie spôsobí, že bielky sa rýchlo „prešľahajú“ a budú suché alebo sa zrazia.

3. Ani kvapka žĺtka

Ak sa vám do bielkov dostane čo i len minimálne množstvo žĺtka, celý sneh sa nezvýši. Bielky musia byť úplne čisté a misa odmastená (ideálne sklenená alebo nerezová, nie plastová).

4. trochu kyslosti

Pridajte na záver šľahania buď trochu octu ale citrónovej šťavy

---

Alternatívna metóda: Pavlova s horúcim cukrovým sirupom

• 100 g čerstvých bielkov (asi z 3 veľkých vajec), izbovej teploty
• 250 g práškového cukru (caster sugar)
• 80 ml vody

Postup

1. Príprava sirupu

• Vo väčšom čistom hrnci zmiešajte cukor s vodou.
• Varievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Napnite si teplomer a zahrejte sirup na 121 °C (tzv. hard-ball stage) 

2. príprava bielkov

• Do úplne odmastenej mixovacej nerezovej misky dajte bielky. Vyšľahajte ich na mäkké až stredné špičky, kým nie sú penové, ale ešte nie úplne pevné .
• Znížte rýchlosť mixéra na nízku alebo strednú.
• Pomaly, tenkým prúdom, vlejte horúci sirup medzi stenu misy a metlu, aby ste zabránili striekaniu
• Po dokončení napájania zvýšte rýchlosť mixovania na vysokú.
• Šľahajte, až kým pena nevychladne a nevytvorí pevné, lesklé špičky – trvá to v priemere 8–10 minút, podľa veľkosti množstva 

S týmito radami sa vám pavlova torta zaručené podarí.