Kdo už bol na dovolenke v Turecku či Grécku sa už určite stretol s týmto orientálnym pokrmom. Toto jedlo je vynikajúce do teplých letných dní. Pozostáva síce z mnohých surovín, avšak netreba sa dlhou listinou prísad odradiť, tieto sú raz dva zmiešané a plnka tak rýchlo hotová.

Plnené viničné listy “Sarma”

Recipe by lydia.argilliCourse: Hlavné jedlá, Mäsité jedlá

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Suroviny

• 200 g mletého hovädzieho mäsa
  ½ šálky surovej ryže (najlepšie basmati)
  ½ šálky stredne hrubého bulguru
  1 menšia cibuľa
  1 zelená paprika
  3 paradajky
  50 ml paradajkového pretlaku
  1 PL paprikového pyré (salça)
  3 PL olivového alebo slnečnicového oleja
  1 PL sušenej mäty
  1 ČL sušeného čili
  1 ČL čierneho korenia
  2 ČL soli
  hrsť čerstvej petržlenovej vňate

• Okrem toho:
  40–45 umytých viničných listov bez stoniek
  500 ml hovädzieho vývaru
  2–3 PL paradajkového pretlaku
  trochu oleja na pokvapkanie
  

• Na záverečnú aromatickú zálievku:
  2 PL olivového oleja
  1 PL sušenej mäty
  1 ČL čili
  1 PL paprikového pyré (salça), prípadne 1 ČL sladkej mletej papriky
  šťava z ½ citróna
  trochu vody podľa potreby

Postup

• Do väčšej misy vložíme mleté hovädzie mäso, surovú ryžu a bulgur. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zelenú papriku a petržlenovú vňať.
  Jednu paradajku nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do zmesi spolu s paradajkovým pretlakom, paprikovým pyré, olejom, soľou, čiernym korením, čili a sušenou mätou.
  Zvyšné dve paradajky si odložíme na prípravu vrstvy na dno hrnca alebo ich tiež nastrúhame do plnky, ak chceme dosiahnuť šťavnatejšiu náplň.
  Všetko dôkladne premiešame. Plnka má byť vlhká, šťavnatá a mierne mastná. Tekutina z paradajok a olej pomôžu ryži a bulguru zmäknúť počas pomalého dusenia.
• Čerstvé viničné listy najskôr umyjeme a odstránime z nich tvrdé stopky.
  Vo väčšom hrnci privedieme vodu do varu, mierne ju osolíme a listy do nej postupne ponoríme približne na 30–60 sekúnd. Keď zmenia svoju sviežu zelenú farbu na tmavšiu olivovú a zmäknú, vyberieme ich.
  Necháme ich odkvapkať a vychladnúť na kuchynskej utierke.
  Tip: Ak používame zavárané alebo nakladané viničné listy, stačí ich opláchnuť. Ak sú príliš slané, môžeme ich na chvíľu namočiť do studenej vody.
• Vychladnuté listy položíme na pracovnú dosku žilkovanou stranou smerom nahor. Na spodnú časť listu, tam, kde bola stopka, položíme malé množstvo plnky.
  Bočné strany listu preložíme smerom do stredu, podobne ako pri balení obálky. Potom list pevne, ale nie príliš natesno, zrolujeme do malého valčeka.
  Dôležité je neplniť listy až po okraj. Ryža aj bulgur počas varenia zväčšia svoj objem, preto potrebujú vo vnútri dostatok priestoru.
• Na dno širokého hrnca poukladáme niekoľko viničných listov, prípadne plátky paradajok. Môžeme pridať aj hovädziu kosť, ktorá dodá jedlu intenzívnejšiu chuť.
  Na pripravený základ vedľa seba poukladáme plnené viničné listy. Skladáme ich tesne vedľa seba, spojom smerom nadol, aby sa počas varenia nerozbalili.
  Ak máme viac vrstiev, jednotlivé vrstvy ukladáme na seba.
• Hovädzí vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom a nalejeme do hrnca. Tekutina by mala siahať približne do polovice výšky plnených listov, nemusia byť úplne ponorené.
  Listy pokvapkáme trochou oleja. Na vrch môžeme položiť obrátený tanier, ktorý ich počas varenia zaťaží a zabráni ich rozbaľovaniu.
  Hrniec prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 1,5–2 hodiny. Počas varenia priebežne kontrolujeme množstvo tekutiny a podľa potreby dolievame vývar alebo horúcu vodu.
  Hotové sú vtedy, keď je ryža aj bulgur úplne mäkký a viničné listy jemné.
• V menšej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme sušenú mätu, čili a paprikové pyré. Krátko orestujeme, aby sa uvoľnila vôňa korenín.
  Následne pridáme citrónovú šťavu a trochu vody. Všetko premiešame, kým vznikne aromatická, mierne hustá omáčka.
  Hotovou zálievkou polejeme plnené viničné listy a necháme ešte niekoľko minút spoločne prehriať.
  Podávame teplé, ideálne s čerstvým pečivom a bielym jogurtom alebo domácim tzatziki.

Na plnku potrebujete:

• 200g mletého hov.mäsa
• 1-2 šálky surovej ryže (najlepšie sa hodí basmati ryža)
• 1-2 šálky stredne hrubého bulguru (surový)
• 1pl sušenej mäty
• 1čl sušeného čili
• 2čl soli
• 1 rajčina postrúhaná  na hrubom strúhadle
• 1 čl čierneho korenia
• 1 cibuľa
• 1 zelená paprika
• za hrsť čerstvej petržlenovej vňate pokrájanej na jemno
• 50ml rajčinového pretlaku
• 3 Pl oleja (napríklad olivového alebo slnečnicového)
• 1 zelenú papriku pokrájanú na drobno
• 2 paradajky potrúhané na hrubom struhlíku
• za 1 Pl paprikoveho pyré salca (kdo nemá dá namiesto 2 čl sladkej červenej papriky)

Okrem toho:

• na podlievanie ešte treba 500ml hov. vývaru zmiešanom s račinovým pretlakom (2-3PL)
• a samozrejme umyté viničné listy zbavené stonky – ca. 40-45ks na uvedené množstvo plnky

Postup:

• Najskôr do misky vložíme všetky suroviny na plnku (ryža, bulgur, na jemno pokrájanú cibuľu, na jemno pokrájanú papriku, soľ, čili, korenie, vňať, sušenú mätu, postrúhanú rajčinu, olej, rajčinovú šťavu, sladkú papriku/salču) a dobre spolu premiešame.
• Zmes by mala byť vlhká a mastná, nakoľko sa ryža aj bulgur varia už plnené a tak potrebujú podstatne dlhšie aby boli mäkké ako keby boli predvarené.
• Na spodok širokého hrnca vložíme pár vinničných listov alebo na plátky pokrájané rajčiny prípadne hov. kosť pre lepšiu arómu.
• Viničnné listy najskôr obaríme vrelou vodou do ktorej sme pridali trochu soli a necháme ich tam 30 sekúnd zmäkknúť (zmenia rýchlo farbu zo sviežej zelenej na vojenskú,a vtedy saú hotové).
• Potom listy vyberieme z vody a necháme ich vychladnúť na mriežke alebo kuchynskej utierke.
• Keď sú listy vychladnuté tak ich otočíme lícom tak, aby bola vnútorná strana (teda so žilkami) listu hore, a do každého listu dáme na spodok (tam kde je stonka) za trošku zmesy.
• Následne strany listu preklopíme z oboch strán smerom do stredu (ako na obálke) a zatočíme list aby vznikol malý šúľanec.
• Do hrnca poukladáme naplnené viničnné listy a podlejeme ich trochu zmeskou vývaru a rajčinoveho pretlaku (ca 300ml vývaru +100ml rajčinovej šťavy). Zelenina by nemala v tekutine plávať, treba len málo tekutiny. Každú pol hodinu pokrm skontrolujeme a tekutinu dolejeme.
• Viničnné listy polejeme tiež trochou oleja a potom prikryté pomaly dusíme pokiaľ plnka nezmäkne (1,5-2hodiny). Nezabudneme pravidelne podlievať.
• Na záver sa zelenina zvykne ešte polievať aromatickou pastou pre zvýšenie chuti. Tá sa vyrobí tak, že sa na oleji osmaží 2 Pl sušenej mäty, 1 čl chilli, trocha citrónovej šťavy ako aj 1 Pl paprikového pyré (kdo nemá dá 1PL červenej sladkej papriky). Keď zmes začne rozvoniavať, tak sa zaleje trochou vody alebo štavou z 1/2 citróna a dobre rozmieša až vznikne kaša. Tá sa potom vylejem na povrch viničnných listov.
• Jedlo sa podáva s čerstvým pečivom poliate bielym jogurtom alebo tzatziky.