Želatína je nenápadný zázrak v mnohých dezertoch – od nepečených cheesecakeov až po ovocné peny a želé zákusky. Ak si nie ste istá, ako správne použiť plátkovú verzus práškovú želatínu, tento článok je presne pre vás!
Želatína je prírodná želírujúca látka získaná z kolagénu, ktorá pomáha:
- spevniť krémové náplne,
- stabilizovať vyšľahané zmesi,
- vytvoriť lesklé ovocné vrstvy alebo želé na koláče.
Používajú sa dva hlavné druhy:
- Plátková želatína – priehľadná, bez zápachu, jemnejšia na prácu,
- Prášková alebo drtená želatína – dostupná v obchodoch
Prepočet:
1 plátok želatíny = cca 2 g práškovej želatíny
Ako používať plátkovú želatínu
- Namočte požadovaný počet plátkov do studenej vody na 5–10 minút.
- Vyžmýkajte ich jemne z vody.
- Rozpustite vo vlažnej (nie horúcej!) tekutine – ideálne 50–60 °C. Ja zvyknem nahriať hrniec na 30 sekúnd a potom rozmiešať želatinu až sa rozpustí.
- Spojte s ostatnými surovinami (pozor na teplotu zmesi – nesmie byť horúca ani príliš studená).
Ako používať práškovú želatínu
- Nasypte želatínu do studenej vody (cca 5-násobok jej objemu).
- Nechajte nabobtnať 5–10 minút.
- Jemne zohrejte, kým sa úplne nerozpustí (nesmie vrieť!). Najlepšie nahriať hrniec na ca 30 sekúnd a potom odtiahnúť z ohňa.
- Zmiešajte s ostatnými surovinami – opäť pozor na teplotu.
Týmto chybám sa vyvarujte
Nikdy nevarte želatínu – stratí schopnosť želírovať.
Práškovú želatínu nepridávajte nikdy suchú, vždy nechajte napučať
Neprilievajte želatínu priamo k studeným položkám – namiesto toho zmiešajte najskôr 1PL studenej zmesi, potom premiešajte so želatínou a až potom pridajte túto zmes k (studenej) plnke
Nechladte želatínové dezerty pri izbovej teploty aj keď nemáte miesto na plech v chladničke- želatína potrebuje chladničku aspoň 4 hodiny, ideálne ju nechajt chladnúť cez noc.
Tabuľka dávkovania želatíny
| Použitie | Prášková želatína | Plátková želatína |
|---|---|---|
| Jemné stuhnutie (pena, krém) | 5 g / 500 ml tekutiny | 2–3 plátky |
| Pevné stuhnutie (želé) | 7–10 g / 500 ml tekutiny | 4–5 plátkov |
Alternatívy k želatíne:
- Agar-agar – rastlinná želírujúca látka (vegánska)
- Pektín – ideálny do džemov a ovocných želé
- Zemiakový alebo kukuričný škrob – vhodný na zahustenie, nie na stuhnutie
Vitajte na stránke plnej receptov pre celú rodinu
Pomocníci do kuchyne*
Najnovšie články
Najnovšie recepty
Tradičné recepty
- Domáce rezance na 3 rôzne spôsoby
- Tekvicová omáčka s grilovanými morčacími prsiami a domácou knedlou
- Moravské koláče
- Vanilkové muffiny s malinovým krémom
- Gaštanový perník s kakaovou polevou
- Zemiakové Halušky s parmezánovou omáčkou
- Turecké cestoviny “manti”
- Plnené sušené baklažány a paprika „dolmak“
- Jablkový “apple pie”
- Troj-čokoládová torta
- Krémová polievka z červenej šošovice a bulguru
- Makové šúlance zo zemiakového cesta
- Tartalettes s citrónovo-vanilkovou plnkou
- Maková torta s vanilkovým krémom a kokosom
- Gaštanovo-karamelová roláda z hrubej múky
Denne nové recepty pre celú rodinu
Čo nájdete na recepis.sk?
Chcete sa dozvedieť viac o mojom blogu?
Nahliadni sem
Obľúbené produkty
Plán varenia na 1 mesiac, jedálniček na prípravu jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Riešenie vášho každodenného varenia je Mesačný jedálniček na prípravu jedál!…
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
213 na sklade
Kurz varenia pre začiatočníkov: Naučte sa ako pripraviť bulgur, ryžu, kuskus či tarhoňu
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím – Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Index
Máte surovinu a neviete čo s ňou?
Od teraz môžete hľadať vaše obľúbené recepty jednoducho podľa kategórii- využite na to INDEX RECEPTOV
