Možno ste sa už častejšie zamýšľali na tým, ako vytvoriť chutnú omáčku k mäsu? Jednou z možnosťou je takzvané redukovanie. Tým sa nechá šťava z mäsa alebo lepšie povedané výpek z mäsa tak dlho variť, až sa väčšina tekutiny vyparí a tak ostane zredukovaná šťava, teda omáčka. Tento postup sa používa najmä vo francúzskej kuchyni. Ale existujú aj mnohé iné spôsoby ako zahustiť omáčku aj bez umelých zahusťovadiel. Tieto by som vám rada v tomto článku popísala.
Ako sa zahusťovalo v minulosti
Stare mamy často používali prírodné a jednoduché metódy na zahusťovanie omáčok. Tu je niekoľko tradičných spôsobov, ktoré sa používali v minulosti:
- Zápražka (múka a maslo) – Najbežnejší spôsob. Múka sa opražila na masle do zlatista, čím sa vytvoril základ na zahustenie omáčky. Táto zápražka sa potom postupne pridávala do omáčky, aby získala hustú konzistenciu.
- Zátrepka– Niekedy sa do omáčky pridávali aj zmes múky a vody, ktorá sa pomaly roztrepala vareškou, takzvaná zátrepka a neskôr priliala do tekutiny, napríklad polievky zahustila pri varení.
- Strúhaný chlieb – Často sa do omáčky pridával starší chlieb, ktorý sa rozvaril a vytvoril tak hustú, bohatú textúru.
- Zemiaková kaša – Zemiaky boli veľmi dostupné, a preto sa varené zemiaky alebo zemiaková kaša často používali na zahustenie omáčok, najmä pri príprave jedál ako guláš.
- Strúhaná mrkva – Niekedy sa mrkva nastrúhala a pridávala do omáčky, čím nielen zahustila, ale aj príjemne ochutila jedlo.
10 spôsobov ako zahustiť omáčku
Šľahačka – Pridaním šľahačky sa omáčka nielen zahustí, ale aj získa jemnú a krémovú textúru.
Kukuričný alebo zemiakový škrob – Rozmiešajte kukuričný škrob v malom množstve vody a pridajte do omáčky. Nikdy nepridávajte priamo k omáčke, vytvorili by sa hrudky. Rýchlo zhustne a je ideálny na rýchlu prípravu.
Zemiaková múčka alebo pyré – Pridaním varenej zemiakovej kaše alebo rozdrvených uvarených zemiakov sa omáčka stane hustejšou a zároveň získate bohatšiu chuť.
Tenký chlieb alebo strúhanka – Starší chlieb alebo strúhanka môže zahustiť omáčku a zároveň jej dodať hĺbku chuti.
Kokosové mlieko alebo smotana – Tieto ingrediencie pridávajú krémovú konzistenciu, ktorá zahusťuje omáčku a zároveň jej dodáva jemnú chuť.
Rajčinová pasta alebo koncentrát – Ak pripravujete paradajkovú omáčku, pridanie rajčinovej pasty ju môže nielen zahustiť, ale aj zvýrazniť jej chuť.
Strúhaný parmezán – Keď chcete omáčku zahustiť a zároveň ju ochutiť, môžete pridať strúhaný parmezán, ktorý sa počas miešania rozpustí.
Pikantné orechy alebo semienka – Keď chcete pridať omáčke nielen hustotu, ale aj nezvyčajnú textúru, môžete pridať rozomleté orechy alebo semienka (napríklad mandle, vlašské orechy alebo sezamové semienka).
Zápražka – Múku krátko popražiť v panvici, pridať maslo a miešať až sa všetko spojí a múka začne chytať farbu. Potom priliať horúcu vodu, alternatívne dochutiť roztlačeným cesnakom alebo bylinkami.
Cibuľa a červené víno – Dôkladne opražená cibuľa a pridané víno sa často používajú na zahustenie omáčky, pričom víno tiež pridáva bohatú chuť.
Prečítajte si tiež
Ako pripraviť šťavnaté kuracie prsia – tipy a triky
Mnoho z týchto tradičných techník je dnes stále obľúbených, pretože zachovávajú bohatú chuť a textúru omáčok a sú dobrou voľbou k zahusťovadiel z obchodov, ktoré žiaľ často plné konzervantov a dochucovadiel a teda nie práve zdravá voľba.
*
Vitajte na stránke plnej receptov pre celú rodinu
Pomocníci do kuchyne*
Najnovšie články
Najnovšie recepty
Tradičné recepty
- Domáce rezance na 3 rôzne spôsoby
- Tekvicová omáčka s grilovanými morčacími prsiami a domácou knedlou
- Moravské koláče
- Vanilkové muffiny s malinovým krémom
- Gaštanový perník s kakaovou polevou
- Zemiakové Halušky s parmezánovou omáčkou
- Turecké cestoviny “manti”
- Plnené sušené baklažány a paprika „dolmak“
- Jablkový “apple pie”
- Troj-čokoládová torta
- Krémová polievka z červenej šošovice a bulguru
- Makové šúlance zo zemiakového cesta
- Tartalettes s citrónovo-vanilkovou plnkou
- Maková torta s vanilkovým krémom a kokosom
- Gaštanovo-karamelová roláda z hrubej múky
Denne nové recepty pre celú rodinu
Čo nájdete na recepis.sk?
Chcete sa dozvedieť viac o mojom blogu?
Nahliadni sem
Obľúbené produkty
Plán varenia na 1 mesiac, jedálniček na prípravu jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Riešenie vášho každodenného varenia je Mesačný jedálniček na prípravu jedál!…
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
213 na sklade
Kurz varenia pre začiatočníkov: Naučte sa ako pripraviť bulgur, ryžu, kuskus či tarhoňu
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím – Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Index
Máte surovinu a neviete čo s ňou?
Od teraz môžete hľadať vaše obľúbené recepty jednoducho podľa kategórii- využite na to INDEX RECEPTOV
