Mäsový vývar je základom tradičnej kuchyne a jeho príprava si vyžaduje správny postup.
Lenže vývar nieje len základ polievok, rizota či skvelých omáčok, mäsový vývar je aj súčasťou tradičnej medicíny. Tam sa používa už po desaťročia na posilnenie imunity, na choroby súvisiace s tráviacim traktom (hnačka, vracanie) ako aj pri chrípkových ochoreniach na posilnenie.
Kurací vývar
Kurací vývar je šetrný k žalúdku a často sa používa na liečenie tráviacich problémov, ako sú nepriechodné črevá, IBS a gastritída. Želatína z pomaly varených kostí pomáha obnoviť sliznicu čriev a podporuje dobré trávenie.
V mnohých kultúrach sa kurací vývar podáva chorým, starším ľuďom a ženám po pôrode na obnovenie energie a vitality alebo na urýchlenie zotavenia po chorobe.
Hovädzí vývar
Pomaly varený vývar z hovädzích kostí je bohatý na kolagén, glukosamín a chondroitín, ktoré podporujú zdravie kĺbov a zmierňujú zápaly.
Minerály (zinok, horčík, vápnik) a aminokyseliny v hovädzom vývare podporujú detoxikáciu pečene a pomáhajú telu bojovať s infekciami. preto sa v tradičnej medicíne používa na obnovu síl po dlhých chorobách alebo pôste.
Ako správne variť vývar?
Čas varenia pri vývare je celkom dlhý preto ja osobne odporúčam použiť tlakovž či liatinový hrniec, ktorý tento čas skráti o polovicu. Pri kuracom vývare môžete tak dostať skvelý vývaru už aj za menej ako 2 hodiny, pri hovädzom za ca 3 hodiny.
Takto sa vám vývar zaručene podarí
1. Použite kosti aj mäso
Najlepší vývar získate kombináciou mäsových kostí (hovädzie, kuracie, teľacie) a kvalitného mäsa. Kosti dodajú vývaru hĺbku chuti a kolagén, mäso zas dodáva typickú chuť a farbu.
2. Vyhnite sa chudému mäsu
Toto je priamo odvoditelné od bodu 1 – ak použijete iba chudé mäso (napr. kuracie prsia), vývar bude mdlý a bez bohatej chuti. Ideálne sú mäso s kosťami a šľachami, napr. hovädzie rebro, kuracie stehná alebo morčacie krídla.Nebojte sa pridať ani kožu.
3. Pred varením mäso a kosti predpečte
Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, kosti a mäso môžete pred varením opiecť v rúre pri 200 °C asi 20-30 minút. Tento krok zvýrazní arómu vývaru.
4. Nezabudnite na zeleninu
Základom vývaru sú cibuľa, mrkva, petržlen, pór a zeler. Okrem toho by nemali chýbať bylinky ako pretržlenová či celerová vňať. Zvyšnú zeleninu môžete voliť podľa chuti, len pozor, môže zmeniť aj celkovú chuť – kaleráb, zemiaky, paprika, cesnak, brokolica, či kel (ružičkový kel). Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite tú variantu, ktorá najviac chutí vám.
5. Dlho a pomaly varte
Vývar potrebuje čas! Ideálna doba varenia:
Hovädzí vývar: 6-8 hodín
Kurací vývar: 3-5 hodín
Zeleninový vývar: 1-2 hodiny
Nechajte vývar len jemne pobublávať, nikdy ho prudko nevarte, aby nebol zakalený.
6. Pridajte korenie, ale s mierou
Čierne korenie, bobkový list, nové korenie a soľ sú základné koreniny. Pridávajte ich však až ku koncu varenia, aby si zachovali arómu.
7. Nesolte vývar príliš skoro
Soľ pridávajte až na záver varenia, aby sa chute správne rozvinuli a vývar sa neodparil so slanou chuťou.
8. Odstraňujte penu a tuk
Počas varenia sa na povrchu tvoria nečistoty a pena, ktoré treba priebežne odstraňovať, aby bol vývar čistý. Ak použijete tlakový hrniec, tak tento krok môžete vynechať. Ak je mastný, môžete ho po vychladnutí dať do chladničky a stuhnutý tuk odstrániť.
9. Vývar sceďte a nechajte odpočinúť
Hotový vývar sceďte cez jemné sitko alebo gázu, aby bol krásne číry. Nechajte ho odstáť aspoň 30 minút, aby sa chute spojili.
10. Správne skladujte
Vývar vydrží v chladničke 3-4 dni alebo ho môžete zamraziť v nádobách či vo formičkách na ľad na rýchle použitie. Ale pozor, takto dlho vydrží len ak v ňom niesu cestoviny. Cestoviny veľmi skracujú trvanlivosť vývaru preto ich moja mama vždy skladovala osobitne a pridávala k vývaru až tesne pred servírovaním.
Ak budete dodržiavať tieto tipy, pripravíte bohatý, aromatický a výživný vývar, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre zdravie!
Na záver ešte zopár receptov, ktoré buď sú priamo na vývar alebo na jeho ďalšie využitie.
Vitajte na stránke plnej receptov pre celú rodinu
Najnovšie články
Najnovšie recepty
Tradičné recepty
- Domáce rezance na 3 rôzne spôsoby
- Tekvicová omáčka s grilovanými morčacími prsiami a domácou knedlou
- Moravské koláče
- Vanilkové muffiny s malinovým krémom
- Gaštanový perník s kakaovou polevou
- Zemiakové Halušky s parmezánovou omáčkou
- Turecké cestoviny “manti”
- Plnené sušené baklažány a paprika „dolmak“
- Jablkový “apple pie”
- Troj-čokoládová torta
- Krémová polievka z červenej šošovice a bulguru
- Makové šúlance zo zemiakového cesta
- Tartalettes s citrónovo-vanilkovou plnkou
- Maková torta s vanilkovým krémom a kokosom
- Gaštanovo-karamelová roláda z hrubej múky
Denne nové recepty pre celú rodinu
10 tipov, ako pripraviť dokonalý mäsový vývar: Čomu sa vyhnúť a čo nesmie chýbať
Čo nájdete na recepis.sk?
Chcete sa dozvedieť viac o mojom blogu?
Nahliadni sem
Obľúbené produkty
Využite vianočné zľavy na všetky moje produkty, ktoré trvajú už len do vianoc.
PRODUKTY
Plán varenia na 1 mesiac, jedálniček na prípravu jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Riešenie vášho každodenného varenia je Mesačný jedálniček na prípravu jedál!…
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
228 na sklade
Kurz varenia pre začiatočníkov: Naučte sa ako pripraviť bulgur, ryžu, kuskus či tarhoňu
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím – Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Index
Máte surovinu a neviete čo s ňou?
Od teraz môžete hľadať vaše obľúbené recepty jednoducho podľa kategórii- využite na to INDEX RECEPTOV
