Quinoa gehört aktuell zu den sehr populären Lebensmitteln, häufig bezeichnet auch als Superfood. Diese Getreidesorte ist allerdings schon seit Jahrhunderten etabliert beim Kochen und wurde sogar schon von alten Inkas angewendet. Quinoa ist Gluten-frei und reicht an Proteinen und Vitaminen B, C und E. Somit ein gutes Mittel um unserem Immunsystem zu stärken. Die Salat ist einfach zuzubereiten und optimal auch als Mittagsessen zum Mitnehmen.
Zubereitung:
- 1 Tasse Quinoa (1 Tasse – 250 ml) geben wir in einem Topf zusammen mit 2 Tassen vom heißen Wasser.
- Wir würzen alles mit Salz, Pfeffer und lassen zuerst 6 min. zugedeckt kochen. Dann schalten wir den Herd aus und lassen alles noch weitere 12 min. aufquellen.
- In der Zwischenzeit scheiden wir angelegten Rote Bete in kleinen Würfeln (insgesamt sollte es ca. 1 Tasse ergeben) und lege diesen in einer Schüssel.
- Dazu fügen wir ½ Tasse von Samen (Sonnenblumen- Samen oder Kürbissamen) und fügen dazu die ausgekühlte Quinoa.
- Zuletzt geben wir dazu 3 EL vom Rote-Bete-Guss (wegen der Säure) und 2 EL Olivenöl. Nach Bedarf schmecken alles noch mit Salz und Pfeffer und mischen alles gut durch.
Am bestens vor dem Servieren kurz Kaltstellen.
