Zápražka je neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných slovenských jedál – od polievok po omáčky. Správne pripravená zápražka dodáva pokrmom bohatú chuť a ideálnu konzistenciu. Ak ste však už zápražku pripravovali tak viete, že častokrát sa nevyhnete hrudkám. A preto som sa rozhodla pripraviť k tejto téme zopár rád, ako tomu predísť.
V tomto článku vám prinášam overené rady, základy a aj zdravšie alternatívy, ako pripraviť zápražku hladkú a bez stresu.
Čo je to zápražka?
Zápražka je zmes tuku (zvyčajne masla alebo oleja) a múky, ktorá sa používa na zahustenie jedál. Pripravuje sa krátkym orestovaním múky v tuku a následným zalievaním tekutinou – vodou, vývarom alebo mliekom.
Aký je rozdiel medzi zápražkou a zátrepkou?
Zátrepka je takisto často používané zahusťovadlo v Slovenskej tradičnej kuchyni. Ten rozdiel pozostáva ako to už názov naznačuje v tepelnej príprave. Zatiaľ či je zápražka zohrievaná, teda pražená, je zátrepka len na studeno vytrepaná. Najčastejšie sa pripravuje z kyslej smotany zmiešanej s múkou a dobre vytrepe.
Základy hladkej zápražky
- Dodržujte pomer 1:1 – Na každú lyžicu tuku použite približne jednu lyžicu múky.
- Používajte preosiatu múku – Pomôže predchádzať hrudkám.
- Zahrievajte tuk postupne – Nechajte ho najskôr zohrievať na miernom ohni.
- Miešajte do hladka – Miešajte ručne metličkou, kým sa múka rovnomerne zapracuje.
- Tekutinu pridávajte pomaly – Zalievajte po častiach a stále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Červenú papriku pridávajte až po upražení a hneď zalejeme studenou vodou, tak zabránime aby paprika prihorela
Tipy a triky, ako sa vyhnúť hrudkám
Základnú radu, ktorú som sa naučila z jednej starej kuchárskej knihy je že múku vložíme do panvici pred tukom. Teda najskôr 30 sekúnd opečieme len múku a až potom pridáme maslo či olej. Vďaka tomuto krátkemu predpraženiu sa múke uzatvoria póry a neutvorí tak hrudky.
Okrem toho nikdy neprilievame k zápražke teplú tekutinu ale len studenú- napríklad vodu. Takisto dôležité je po pridaní tekutiny najskôr odobrať panvicu z ohňa, dobre roztrepať a až potom ju vrátiť na oheň. Aj tieto rady vám pomôžu.
- Používajte metličku namiesto varešky – Lepšie rozmiešate múku.
- Pracujte pri strednej teplote – Vysoká teplota môže spôsobiť pripálenie múky a vytváranie hrudiek.
- Zalievajte teplou tekutinou – Ak použijete studenú vodu alebo vývar, hrudky sa môžu vytvoriť ľahšie.
- Ak sa hrudky vytvoria, použite mixér – Rýchly spôsob záchrany pokrmu.
Najčastejšie chyby pri príprave zápražky
- Príliš rýchle zahrievanie tuku
- Priveľa múky naraz
- Nedostatočné miešanie
- Príliš hustá tekutina hneď na začiatku
Alternatívy klasickej zápražky
Ak hľadáte ľahšiu alebo bezlepkovú variantu, vyskúšajte tieto možnosti:
- Zemiakový škrob alebo kukuričný škrob – Vhodné na rýchle zahustenie bez tuku.
- Maslová zápražka s bezlepkovou múkou – Rovnaký postup ako klasika, len s inou múkou.
- Ovsené vločky alebo cícerová múka – Ideálne pre zdravšie recepty, najmä v detskej kuchyni.
Záver
Zápražka bez hrudiek nie je žiadna veda – chce to len trpezlivosť, správne pomôcky a malý tréning. S týmito radami už nikdy nebudete bojovať s hrudkami v polievke či omáčke. Nebojte sa experimentovať ani s alternatívami, ktoré môžu vaše recepty odľahčiť alebo prispôsobiť potrebám vašej rodiny.
Hľadáte inšpiráciu na chutné polievky či prívarky?
Tak nezabudnite nahliadnúť do mojej kuchárskej knihy venovanej tejto téme plnej chutných receptov na tradičné, mäsité ale aj bezmäsité polievky, ktoré potešia vašu rodinu.
Knihu si môžete za symbolickú cenu zakúpiť tu- POLIEVKY A PRÍVARKY
Vitajte na stránke plnej receptov pre celú rodinu
Pomocníci do kuchyne*
Najnovšie články
Najnovšie recepty
Tradičné recepty
- Domáce rezance na 3 rôzne spôsoby
- Tekvicová omáčka s grilovanými morčacími prsiami a domácou knedlou
- Moravské koláče
- Vanilkové muffiny s malinovým krémom
- Gaštanový perník s kakaovou polevou
- Zemiakové Halušky s parmezánovou omáčkou
- Turecké cestoviny “manti”
- Plnené sušené baklažány a paprika „dolmak“
- Jablkový “apple pie”
- Troj-čokoládová torta
- Krémová polievka z červenej šošovice a bulguru
- Makové šúlance zo zemiakového cesta
- Tartalettes s citrónovo-vanilkovou plnkou
- Maková torta s vanilkovým krémom a kokosom
- Gaštanovo-karamelová roláda z hrubej múky
Denne nové recepty pre celú rodinu
Čo nájdete na recepis.sk?
Chcete sa dozvedieť viac o mojom blogu?
Nahliadni sem
Obľúbené produkty
Plán varenia na 1 mesiac, jedálniček na prípravu jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Riešenie vášho každodenného varenia je Mesačný jedálniček na prípravu jedál!…
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
213 na sklade
Kurz varenia pre začiatočníkov: Naučte sa ako pripraviť bulgur, ryžu, kuskus či tarhoňu
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím – Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Index
Máte surovinu a neviete čo s ňou?
Od teraz môžete hľadať vaše obľúbené recepty jednoducho podľa kategórii- využite na to INDEX RECEPTOV
