Ak ste už výrábali punčové rezy či red velvet rezy poznáte to – treba nájsť spôsob ako zafarbiť cesto či polevu. Samozrejme, že možno pri tom siahnúť k potravinovým farbinám, ale aj prírodné farbivá sú dobrou alternatívou, ktorú sa oplatí vyskúšať.
Prírodné farbenie cesta a poliev je skvelá voľba najmä pri pečení pre deti. Nepoužívame umelé farbivá, vyhneme sa zbytočnej chémii a zároveň vieme využiť bežné suroviny z kuchyne. Farby síce nie sú vždy tak výrazné ako pri umelých farbách, ale výsledok je prirodzený, chutný a bezpečný.
Dôležité tipy na úvod
- Prírodné farbivá často ovplyvnia chuť, preto ich dávkuj postupne.
- Farba sa môže pečením zosvetliť – pri cestách treba o niečo intenzívnejší odtieň.
- Najlepšie fungujú v krémoch, polevách a surových dezertoch, kde sa farba nemení teplom.
- Tekuté farbivá (šťavy, sirupy) môžu zmeniť konzistenciu – niekedy treba pridať trochu múky alebo cukru.
Základné farby a prírodné zdroje
Ružová
Použitie: polevy, krémy, sušienky, lievancové cesto
Prírodné zdroje:
- malinový sirup alebo malinové pyré
- jahodové pyré
- prášok zo sušených malín
Tip:
Na jemnú ružovú stačí pár lyžíc sirupu. Do maslového krému alebo tvarohovej polevy sa hodí najviac.
Červená
Použitie: cesto na koláče, cupcakes, krémy
Prírodné zdroje:
- prášok zo sušenej červenej repy
- šťava z červenej repy
- granátové jablko (šťava)
Tip:
Prášok z červenej repy má silnú farbu a málo ovplyvní chuť. Pri pečení farba trochu stmavne.
Oranžová
Použitie: sušienky, piškótové cesto, krémy
Prírodné zdroje:
- mrkvové pyré
- tekvicové pyré
- rakytníkový sirup
Tip:
Mrkva aj tekvica dodajú cestu vláčnosť – ideálne pre detské koláče.
Žltá
Použitie: krémy, cesto, polevy
Prírodné zdroje:
- kurkuma (malé množstvo!)
- šafran
- citrónová kôra + šťava (skôr jemný odtieň)
Tip:
Kurkumu dávaj po štipkách – je veľmi silná a vo veľkom množstve zmení chuť.
Zelená
Použitie: krémy, sušienky, raw dezerty
Prírodné zdroje:
- špenátové pyré (krátko blanšírovaný špenát)
- matcha prášok
- prášok zo spiruliny
Tip:
Špenát nemá výraznú chuť, ak sa správne pripraví. Matcha dodá aj jemnú čajovú arómu.
Fialová
Použitie: polevy, krémy, plnky
Prírodné zdroje:
- čučoriedkové alebo černicové pyré
- prášok z acai
- prášok zo sušenej fialovej mrkvy
Tip:
Čím kyslejšie prostredie (napr. citrón), tým je fialová výraznejšia.
Hnedá
Použitie: cesto, krémy, polevy
Prírodné zdroje:
- kakao
- karob
- rozpustená horká čokoláda
Tip:
Karob je skvelá alternatíva ku kakau pre menšie deti – je prirodzene sladší.
Záver
Prírodné farbenie je o kreativite a hravosti. Deti milujú farby a rodičia ocenia, že vedia presne, čo v koláči je. Neboj sa experimentovať, miešať farby a hľadať vlastné kombinácie – výsledok bude vždy originálny
