Zažili ste už takúto situáciu- rozhodli ste sa pripraviť karamel a dopadlo to katastrófou. Cukor sa prilepil na hrniec, po priliati šľahačky zostali samé hrudky, tie sa ešte nalepili na hrniec a varešku a nie a nie ich odtiaľ umyť a celkovo skončil karamel a dokonca hrniec v koši.
Túto situáciu som naozaj pre pár rokmi zažila a naozaj ma to najskôr odradilo od prípravy na veľmi dlho. Až som si naštudovala, čo je prip príprave karamalu dôležité a odvtedy už nikdy podobné problémy neboli.
Základný recept na
KARAMEL TU
Pripravila som pre vás 20 rád, ako sa vám karamel vždy podarí, bez pripálených či prihorených hrncov.
1. správne miešanie
Kryštálový cukor by sa počas procesu karamelizácie nikdy nemal miešať lyžicou, ale iba otáčaním hrnca, aby sa tekutina v hrnci premiešala.
2. správna teplota
Tekutiny, ktoré sa pridávajú do karamelu (či už ide o mlieko, šľahačku alebo rozpustené maslo), by mali byť vždy horúce, nikdy nie studené (to je najčastejší dôvod, prečo sa v karameli tvoria hrudky).
3. čo robiť počas karamelizácie
Kryštáliky cukru, ktoré sa počas karamelizácie tvoria na stenách hrnca, by sa mali zotrieť štetcom namočeným vo vode, aby sa nepripálili.
Cukor by mal byť pod stálym dohľadom, pretože sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd spáliť.
4. správne načasovanie
Už po niekoľkých sekundách začne karamel hnednúť a spálený karamel je nielen horký, ale bohužiaľ aj nepoužiteľný. Preto ak karamel začne dymiť alebo príliš rýchlo tmavnúť, okamžite ho odstráňte z ohňa, aby ste zabránili spáleniu.
5. správny hrniec
Dbajte na to, aby bol hrniec používaný na karamelizáciu čistý a suchý, aby sa zabránilo akémukoľvek znečisteniu karamelu.
Používajte hrniec alebo hrniec s ťažkým dnom, aby sa teplo rovnomerne rozložilo a zabránilo sa vzniku horúcich miest, ktoré by mohli spôsobiť nerovnomernú karamelizáciu.
6. nepoužívať drevo
Nepoužívajte náčinie s drevenými rukoväťami, pretože môžu absorbovať vlhkosť a spôsobiť kryštalizáciu karamelu.
7. pridanie soli
Do karamelu pridajte štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť a vyvážili sladkosť.
8. pomalé miešanie
Buďte trpezliví a odolajte nutkaniu miešať karamel príliš často, pretože to môže spôsobiť jeho zovretie a zrnitosť.
9. nepridávať studené tekutiny
Keď do karamelu pridávate horúce tekutiny, robte to postupne a opatrne, aby ste zabránili postriekaniu a popáleniu.
10. správna teplota
Na sledovanie teploty karamelu používajte cukrárenský teplomer a snažte sa dosiahnuť požadovanú konzistenciu a farbu.
11. Používajte správnu panvicu
Vyberte si panvicu s ťažkým dnom, aby sa karamel nepripálil. Rovnomerné rozloženie tepla pomôže zabezpečiť hladkú a konzistentnú karamelizáciu.
12. Varte na strednom ohni
Začnite na strednom ohni, aby sa cukor postupne rozpúšťal a nepripálil. Keď cukor začne karamelizovať, môžete teplotu podľa potreby upraviť.
13. Príliš nemiešajte
Hoci je nevyhnutné cukor občas premiešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie, nemiešajte príliš často, pretože to môže spôsobiť kryštalizáciu cukru.
14. Používajte teplomer na cukrovinky
Na presnú kontrolu teploty používajte teplomer na sledovanie teploty karamelu. Ideálna teplota karamelovej omáčky je približne 160 °C (320 °F).
15. Pozorne sledujte
Karamel sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd zmeniť zo zlatohnedého na spálený, preto ho počas celého procesu varenia pozorne sledujte. Často miešajte, aby ste zabezpečili rovnomernú karamelizáciu.
16. Dávajte pozor na horúci cukor
Karamel je veľmi horúci, preto s ním manipulujte opatrne, aby ste sa nepopálili. Počas výroby karamelu držte deti a domáce zvieratá ďalej od sporáka a pri práci s horúcou zmesou buďte opatrní.
17. Neponáhľajte sa s chladením
Pred použitím alebo prenesením do nádoby na skladovanie nechajte karamelovú omáčku mierne vychladnúť. Pri chladnutí zhustne, preto buďte trpezliví a doprajte jej čas, kým dosiahne požadovanú konzistenciu.
18. Maslo alebo smotanu pridávajte opatrne
Keď pridávate maslo alebo smotanu do karamelu, robte to postupne a mimo ohňa, aby ste zabránili postriekaniu. Pri pridávaní studenej smotany do horúceho karamelu sa pripravte na bublanie a prskanie.
19. Správne skladovanie
Skladujte domácu karamelovú omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne. Pred použitím ju jemne zohrejte, buď vložením nádoby do teplej vody, alebo krátkymi intervalmi v mikrovlnnej rúre.
20. Neponáhľajte sa s chladením
Pred použitím alebo prenesením do nádoby na skladovanie nechajte karamelovú omáčku mierne vychladnúť. Pri chladnutí zhustne, preto buďte trpezliví a doprajte jej čas, kým dosiahne požadovanú konzistenciu.
Aby ste si tieto rady mohli aj vytlačiť, prikladám tiež PDF na vytlačenie.
Dúfam, že vám tieto rady pomôžu pri vašom pečení a že budete mať pri príprave karamelu vždy úspech. Nezabudnite si k príprave karamelu ani pozrieť moje video, kde je postup vysvetlený krok za krokom. A nezabudnite, že pri manipulácii s karamelom musíte vyť veľmi opatrní, pretože dosahuje veľmi vysoké teploty, ktoré môžu pri kontakte s pokožkou spôsobiť vážne popáleniny. V ideálnom prípade by ste karamel nemali pripravovať v prítomnosti detí
Čo nájdete na recepis.sk?
Chcete sa dozvedieť viac o mojom blogu?
Nahliadni sem
Novinky
Novinka
Od teraz môžete hľadať vaše obľúbené recepty jednoducho podľa kategórii- využite na to INDEX RECEPTOV
Obľúbené produkty
Od 1.mája je prístupný online kurz k téme tradičné buchty ako od babičky za symbolickú cenu 2.99€
Viac o kurze Buchty nájdete tu
Plán varenia na 1 mesiac, jedálniček na prípravu jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Riešenie vášho každodenného varenia je Mesačný jedálniček na prípravu jedál!…
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
228 na sklade
Kurz varenia pre začiatočníkov: Naučte sa ako pripraviť bulgur, ryžu, kuskus či tarhoňu
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím – Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
