Ahojte, minulý rok cez jeseň som akosi dostala chuť vyskúšať kváskovanie, veď pocitovo všetci naokolo vyrábali chutné domáce chlebíky z kvásku a vyzeralo to tak jednoduché. Veľmi ma rýchlo prešlo počiatočné nadšenie keď som asi až na 3. pokus vyrobila kvások, čo vyzeral ako kvások (a nie ako rozmočená múka) a potom to sklamanie, keď chlebík ostal ako podrážka a to som všetko robila podľa pokynov na internete.
Bolo to naozaj frustrujúce najmä pre človeka ako som ja, ktorý naozaj trávi veľa času v kuchyni. Snažila som sa však frustráciu premeniť v niečo produktívne a nevzdať to, pokiaľ aj túto výzvu zvládnem a podeliť sa s vami o to, ako začať kváskovanie a to čo najjednoduchšie a bez váženia.
Prečo kváskujem bez váženia?
Zistila som, že mi v prvom rade mi vadí, že každá žienka na internete mala akosi iný postup ako chlieb vyrábala a všetky boli založené na vážení. Priznám sa, že moja váha sa dostáva zo šuplíka skutočne raz za uhorkský rok, mám proste rada hrnčekové recepty. A ani kváskovanie ma v tomto nezmení :). A tak som sa rozhodla na vlastnú päsť to toľko ráz vyskúšať, až vytvorím kvások čo je svojho mena hodný a takisto toľko skúšať pomer múky a vody až vytvorím (jedlý :)) chlebík.
Tvralo mi to 8 pokusov ale nakoniec som to zvládla a dočkala sa krásneho chrumkavého voňavého chlebíka. Veľmi dúfam, že tento super jednoduchý postup možno aj u vás vyvolá túžbu to vyskúšať. Nie preto, že je to moderné, alebo že sa nudíte, ale skôr preto, aby ste mohli vytvoriť pečivo, čo je neporovnatelne zdravšie ako chlieb vyrobený industriálne a z kvasníc.
Okrem toho už roky sa venujem tradičným receptom dedenými z jedného rodinného člena na druhého a čo už môže byť tradičnejšie ako chlebík pripravný spôsobom, ako ho robili naše staré mamy predtým než industrializácia priniesla zrýchlovač v podobe kvasníc? A popravde, tá vôňa čerstvého chlebíka je na nezaplatenie (taký malý bonus).
Čo budete na kváskovanie (naozaj) potrebovať?
Trh na kváskovanie je momentalne moderný preto nájdete produkty od výmyslu sveta. V skutočnosti sa úplne zaobídete s týmito pár vecami, ktoré už pravdepodobne tak či tak máte doma.
- 1 zaváraninový pohár (750/1000ml) s viečkom
- 1 pohár alebo odmerka na meranie (napríklad espreso šálka)
- 1 malá stierka (nejlepšie zo silikónu)
- 1 ošiatka
- 1 miska na miesenie
- 1 liatinový hrniec
- papier na pečenie alebo silikónová podložka, ktorá pasuje do hrnca
- 1 žiletka
Ako vidíte je toho naozaj málo, čo naozaj potrebujete a možno už veľkú časť toho nemusíte kúpiť, takže toto by vás odradiť nemalo.
Ktorú múku treba na kváskovanie?
Obdobne ako pri produktov na kváskovanie sa na trhu objavili zrazu špeciálne múky na kváskovanie. Pravdou však je, že na kváskovanie možno použiť akúkoľvek múku, dokonca aj alternatívne múky (ako ryžová, pohánková).
Kedže však sa snažíme kváskovaním dosiahnúť lepší produkt ako vytvorený industriálne, možno naozaj stojí za zamyslenie si kúpiť múku v BIO kvalite.
Čo je však naozaj veľmi dôležite (omnoho dôležitejšie ako značka múky), je podiel minerálov v nej. Práve tie minerály budú živiť váš kvások a múky s vyšším množstvom minerálov vám uľahčia výrobu kvásku (tak načo si zbytočne život stažovať?). To, koľko má múka minerálnych látok si viete ľahko prečítať na jej obale. A tam nájdete naozaj veľké rozdiely. Prečo je to dôležité?
Pretože viac minerálov v múke = ľahšie a rýchlejšie kvasenie
Takisto odporúčam múky s vyšším T číslom (T650 či T1050) ktoré majú vyšší podiel minerálov. Ako som už spomenula, ak už si dáme námahu vytvoriť doma chlebík, tak by malo byť zmyslom vytvoriť niečo vyživovo hodnotnejšie ako ten kupovaný. A minerály sú pre naše telo rozhodne prospešné.
Vyššie T číslo =viac minerálov ale aj menej lepku = hutnejšie cesto
Možno sa vám už teraz z toho točí hlava, ale pre zjednodušenie, čo sa mi overilo – na kvások beriem najrašej celozrnnú Ražnú múku T1050 a na samotný chlebík špaldovú alebo pšeničnú polohrubú T650. S touto kombináciou mám najlepšiu skúsenosť.
Čím sa odlišuje kváskový chlieb od kvasnicového?
Lepšia stráviteľnosť: Kváskový chlieb je často ľahšie stráviteľný ako kvasnicový. Počas procesu fermentácie kvásku prospešné baktérie a kvasinky rozkladajú lepok a kyselinu fytovú prítomnú v múke. Vďaka tomu môžu kváskový chlieb lepšie znášať ľudia s citlivosťou na lepok alebo s tráviacimi problémami.
Vstrebávanie živín: Proces fermentácie kvásku tiež zlepšuje biologickú dostupnosť živín v chlebe. Kyselina fytová, ktorá môže brániť vstrebávaniu minerálov, ako je železo a zinok, sa počas fermentácie znižuje, čo umožňuje telu vstrebať z chleba viac živín.
Zdravie čriev: Živé kultúry obsiahnuté v kvásku prispievajú k zdravému črevnému mikrobiómu. Tieto prospešné baktérie môžu podporovať trávenie, imunitné funkcie a dokonca môžu mať účinky na zlepšenie nálady. Pravidelná konzumácia kváskového chleba preto môže byť prospešná pre celkové zdravie čriev.
Predĺžená trvanlivosť: Kváskový chlieb má v porovnaní s kvasnicovým chlebom dlhšiu trvanlivosť. Kyslosť kvásku pomáha prirodzene konzervovať chlieb, bráni rastu plesní a predlžuje jeho čerstvosť. To môže znížiť plytvanie potravinami a z dlhodobého hľadiska ušetriť peniaze.
Textúra a kôrka: Kváskový chlieb má vďaka procesu kvasenia a dlhšej dobe kysnutia často žutú štruktúru a chrumkavú kôrku. Tento kontrast textúr umocňuje zážitok z jedla a robí kváskový chlieb obľúbeným medzi milovníkmi chleba.
Koľko času na to treba?
Čas je práve pre viacnásobné mamy asi tou najcennejšou devízou a tak aj ja som ako 4-násobná mama s prácou na plný úväzok mala svoje pochybnosti, či sa na to dám. Pracovne sa mi však vďaka korone premenila moja práca na z veľkej časti na prácu z domu a tak som si povedala, že tých pár dní, čo robím z domu to môžem takto využiť.
- Pre mňa sa osvedčilo si pripraviť rozkvas (o tom neskôr) večer a nechať ho pracovať cez noc
- Skoro ráno som si odložila trochu kvásku na nový kvások a vymiesila chlebík (max. 10 minút) medzitým ako som deťom chystala raňajky
- Ten som podľa toho, koľko som mala času medzi 08-10.00 asi 2-krát premiesila a vložila do ošiatky kde som ho nechala čakať do 12.00
- a cez obednú prestávku potom upiekla chlebík
V konečnom dôsledku to bolo omnoho menej času ako som si myslela. Dúfam, že ma neukameňujú skúsenejšie kváskové pekárky, ale tento postup viedol ku krásnym chlebíkom tak sa mi ho nechcelo zbytočne komplikovať.
Chlebík tiež nerobím denne, na to mi je to popri deťoch a práci predsa len stresujúce ale 2-3 krát do týždňa sa náš dom rozvonia voňavým chlebíkom. Nechcem z toho robiť povinnosť ale niečo, načo sa tešíme a vychnutnávame si.
Mimo samotnej prípravy chleba ešte treba pripočítať denne na dokŕmenie kvásku asi 2-3 minúty, kedy sa mu budete venovať, naozaj nič svetoborného.
Váhate? Aspoň to stojí za pokus
Možno vás to teraz láka vyskúšať a ja vás v tom viem len povzbudiť. Nezačnite skupovaním drahého príslušenstva ale vyskúšajte s tým, čo máte doma a keď vás to začne baviť, vždy možno dokúpiť čo trh ponúka a keď nie, tak ste maximálne premrhali pár kilov múky, čo zas nieje koniec sveta.
V sekcii kváskovanie budem postupne pridávať ďaľšie články na postup, krok za krokom, ktorý podľa mňa zvládne každý a skutočne bez váženia. Budem tu zdielať moje skúsenosti a omyly, aby ste ich nemuseli zopakovať aj vy lebo ja sama cítim ešte aj po pár mesiaoch len ako učeň 🙂 ale v dobrom slova zmysle.
Kľudne sa do komentáru podelte o váš názor či skúsenosti s kváskovaním.
Čo nájdete na recepis.sk?
Chcete sa dozvedieť viac o mojom blogu?
Nahliadni sem
Novinky
Novinka
Od teraz môžete hľadať vaše obľúbené recepty jednoducho podľa kategórii- využite na to INDEX RECEPTOV
Obľúbené produkty
Od 1.mája je prístupný online kurz k téme tradičné buchty ako od babičky za symbolickú cenu 2.99€
Viac o kurze Buchty nájdete tu
Plán varenia na 1 mesiac, jedálniček na prípravu jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Riešenie vášho každodenného varenia je Mesačný jedálniček na prípravu jedál!…
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
228 na sklade
Kurz varenia pre začiatočníkov: Naučte sa ako pripraviť bulgur, ryžu, kuskus či tarhoňu
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím – Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
