Tarte s dvojitou karamelovou vrstvou

Výborný dezert pre všetkých milovníkov karamelu. Vyžaduje trochu zručnosti pri príprave samotného karamelu. Kdo sa ale pridrží zopár základných rád o tom, ako karamel pripraviť, nemôže nič pokažiť.

Tarte základ:

150g hladkej múky
100g masla izbovej teploty
60g práškového cukru
1 žĺtok

Prvá karamelová vrstva:

1 šálka (kávová) kryštálového cukru
1/3 šálky vody
250ml teplej šlahaškovej smotany
50g masla

Karamelová šlahačka (druhá vrstva):

1 šálka kr.cukru
1/3 šálky vody
150ml zohriatého mlieka
1 balenie šlahačky v prášku
1 stužovať šlahačky

Postup:

Múku, cukor , maslo a žĺtka zmiešať a vypravcovať hladké cesto. Najlepšie je cesto miesiť rukamy, nakoľko teplota rúk napomáha lepšiemu spojeniu jednotlivých položiek.

Cesto potom zabaliť do sáčku a nechať aspoň pol hodinu odpočívať v chlade. Potom cesto vyrolovať medzi 2 papiermi na pečenie do veľkosti formy, horný papier odstrániť a pomocou dolného papieru cesto preklopiť do premastenej formy a spodný papier potom takisto odstrániť.
Okraje cesta zrezať podľa okrajov formy, do spodnej časti cesta urobiť zopár vpichov vidličkou a potom naň opäť položiť papier na pečenie a ten zaťažiť. Ja používam na zaťaženie guličky na pečenie, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných obchodoch, ale rovnako poslúži aj akákoľvek strukovina.
Cesto potom nechať takto prikryté piecť 15min. pri 180⁰C, papier potom odokryť a takto nechať ešte ďalších 15 min. piecť do zlatista. Potom nechať tarte vychladnúť.
Na karamelovú vrstvu zohriať (podľa hore opísaných pravidiel) cukor v hrnci. Keď začne hnednúť, ihneď odstaviť z ohňa a pridať smotanu z roztopeným maslom (najlahšie je smotanu a maslo najskôr zohriať v hrnci pokiaľ sa obe roztopia). Dobre premiešať a vrátiť na sporák. Ešte spolu 2-3 min. za miešania variť. Keď zmes trošku vychladne, vyliať na korpus a nechať 2-3 hodiny postáť v chlade.
Na karamelovú šlahačku opäť pripraviť karamel z cukru. Ostaviť z ohňa a priliať doňho teplé mlieko. Dobre premiešať pokiaľ zaniknú akékoľvek hrudky a nechať vychladnúť pokiaľ je zmes úpplne studená. Potom pridať práškovú šlahačku ako aj stužovač a mixérom vyšlahať do tuha.
Šlahačku naniesť na stuhnutú karamelovú vrstvu a nechať pred servírovaním ešte raz krátko tuhnúť v chladničke.